Massa de biscoito:
60 g de pistache torrado (sem casca)
250 g de biscoito Maria
80 g de manteiga derretida
45 g de açúcar refinado
1 pitada de sal

Massa do Cheesecake de Pistache:
800 g de cream cheese (temperatura ambiente)
20 g de amido de milho
160 g de açúcar refinado
200 g de pasta de pistache
210 g de sour cream* ou iogurte grego
4 ovos (temperatura ambiente)
≈ 10 g (2 colheres de chá) de baunilha
≈ 5g (1 colher de chá) de extrato de amêndoas
+ pasta de pistache para colocar por cima da massa (opcional)

Finalização:
Chantilly
Pistaches torrados e quebrados

*Se preferir fazer o sour cream caseiro: misturar 85g de cream cheese+125g creme de leite+suco de 1 limão

Tamanho da Receita:
Rende um cheesecake de aproximadamente 23 cm.
No vídeo, foi preparada meia receita, utilizando forma de aprox. 18 cm, resultando em um cheesecake alto (cerca de 5–6 cm).

Temperatura:
160 °C. Se a temperatura mínima do seu forno for 180 °C, observe o ponto com atenção redobrada.

Tempo de forno:
1 hora, ou até atingir o ponto mostrado no vídeo.